Strukoviny patria k základným zložkám vegánskej stravy. Ak ste ich ale pred vegánstvom nekonzumovali, môžete zo začiatku zažívať tráviace problémy a nadúvanie. Za to môžu oligosacharidy. Ale lepšiemu tráveniu sa vždy dá pomôcť. Pri strukovinách pomáha namáčanie a oplachovanie:
Pre začiatočníkov môže byť najlepšie začať pri strukovinách ako šošovica a hrášok. Tie spôsobujú tráveniu menšie tráviace problémy. Výhodou je, že nie je ani nutné ich pred varením namáčať. Namáčanie každopádne skracuje dobu varenia a vždy sa odporúča pred varením sóje a cíceru.
Ak chcete pre svoje trávenie spraviť maximum, postup je nasledovný:
- preberte strukoviny a vyradte poškodené či chybné kusy
- strukoviny precízne opláchnite v sitku v tečúcej vode
- namočte strukoviny aspoň na 4 hodiny do vody. Na jednu šálku strukovín pridajte tak 3 šálky vody.
- vodu zo strukovín zlejte (môžete použiť na zalievanie kvetín) a strukoviny dobre prepláchnite v studenej vode
- strukoviny dajte do hrnca, zalejte 4 šálkami vody na každú šálku strukovín a priveďte k varu
- keď voda začne vrieť, vypnite oheň a nechajte strukoviny v horúcej vode, aspoň 2 až 8 hodín
- po tejto dobe opäť vodu zlejte a strukoviny precízne opláchnite. Zbavíte sa všetkej peny z vody
- znova dajte strukoviny do hrnca a tentokrát varte do mäkka
Po namáčaní trvá varenie väčšiny fazuliek asi 1 hodinu/ 1 a štvrť hodiny. Dĺžka varenia záleží od veľkosti strukovín ale aj od ich veku. Ak máte nejak strukoviny doma doky na poličke, budú sa variť oveľa dlhšie ako tie čerstvé. Ďalším tipom na urýchlenie varenia a lepšie trávenie je aj sóda bikarbóna. Môžete pridať jednu lyžičku počas varenia strukovín.
Takto uvarenú fazuľu môžete mat v chladničke 4-5 dní, alebo ich môžete zmraziť, vydržia tak 6 mesiacov.
Príspevok Ako variť strukoviny pre lepšie trávenie zobrazený najskôr Raw Mother&Daughter.